鹵過菜肴的鹵湯,應(yīng)該勤加保養(yǎng),以便下次使用。鹵湯用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長(zhǎng),五香味鹵蛋加工,質(zhì)量越佳,味道越美,這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水,才能保證鹵湯經(jīng)久不壞,質(zhì)量不受影響,所以,應(yīng)該重視鹵湯的保管與存放,儲(chǔ)存鹵湯,忌用鐵桶和木器,而應(yīng)該用土陶盛裝。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋的食用,可以熟食,也可以冷食。通常以熱食香味濃厚,鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,山東五香味鹵蛋,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同,而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋;用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋;用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋;若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。
在選購和存放鹵蛋時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
選購鹵蛋時(shí),要觀察鹵蛋的外殼是否完整,有無破損、斑點(diǎn)或發(fā)霉的跡象。避免購買破損或表面不干凈的鹵蛋,因?yàn)檫@些可能已經(jīng)變質(zhì)。
其次,五香味鹵蛋代理,要選擇顏色均勻、蛋黃居中的鹵蛋。如果蛋黃偏向一側(cè),五香味鹵蛋廠家,可能是存放時(shí)間較長(zhǎng),導(dǎo)致蛋黃液中的水分蒸發(fā),從而使蛋黃凝固不均勻。
此外,在選購鹵蛋時(shí),要聞一下鹵蛋的味道,確保沒有異味或發(fā)臭。如果有異味或發(fā)臭,則說明鹵蛋可能已經(jīng)變質(zhì)。
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